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AG真人游戏 最火爆的川味,看自贡呀!

自贡既然位于火锅大省四川,兔肉自然也能被拿来涮火锅,不同的是,自贡兔兔在火锅里,反而变得温柔了起来。白花花的兔肉片在清淡的汤锅里载浮载沉,乍一看还以为是涮起了广式打边炉。不过这么说也没错,这款叫做芭夯兔的清淡“奇葩”,本是由一位叫冯德华的自贡厨师,结合了壮乡特色“芭”味汤锅烹制而成。兔兔在“芭”这种神秘的南国香料中显得愈发鲜美滑嫩,而加了小米辣的蘸水碟子,才是吃芭夯兔的重中之重。

自贡味道,远不止火辣!

一口养得正好的年猪,也就是一年到头年味的汇聚。猪蹄、猪尾巴制成卤味,猪头猪耳朵拌成下酒菜,咸甜两色烧白,咸的以宜宾芽菜打底,只洒些酱油,蒸出来香滑软糯、肥而不腻;甜烧白则佐以糯米打底,在五花肉中间夹上豆沙蒸制,是还不能吃太辣的小孩的甜美童年味。

▲每一块兔兔都辣么美。

摇滚。

如果在大学宿舍里住进了一个四川人,也无非会让接下来几年的火锅蘸料在香油蒜泥和麻酱间摇摆不定,但如果住进了一个自贡人,那这大学几年时光,可就真的是奏起了一段火辣辣的情——用喷香的冷吃兔奏的。

▲红红火火的盐帮菜,吃起来大都香辣咸爽。

▲水煮肉确实是“水煮”的,只不过加了许多猛料。

▲芭夯兔的汤锅,清汤、酸菜、菌汤都好。

盐帮菜,正是因为这些花样招式而滋味丰足,不过最令自贡人“津津乐道”的,还是一种“辣么可爱”的小动物……

就是有这么多“板眼儿”!

鲜锅兔,则是自贡味道最佳cp小米辣x仔姜的体现:细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣,与兔丁细细爆炒,单就这样还不过瘾,要加上二荆条辣椒,共同奏起一场味觉摇滚盛宴,来自郫县的老豆瓣则仿佛是稳重的鼓手,将这几种不同的辣AG真人游戏,细细揉进兔肉里。一盆鲜锅兔AG真人游戏,鲜香嫩滑辣AG真人游戏,口感味道俱全,但如果是外来游客初步接触此菜,那大概是辣得“哑口无言”,但嘴巴也是根本停不下来。

正所谓“人生百味,咸味打底”,自贡名字的来源,就是自流井和贡井这两口著名盐井。因盐井而得名的自贡,制盐肇始于东汉,鼎盛于明清,拥有两千年的盐业历史,曾经天车林立,卤汽蒸腾,一度成为中国井矿盐的中心。

当然,就像一口与自贡火辣显得格格不入,却分外巴适的巴夯兔一般,如果你以为自贡味道只是咸咸咸与辣不怕的二重奏,那可就“走远了”。在自贡,辣也可以是食物本味的最佳背景板。

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在富顺县,豆花饭是早中晚都可以享受的美味,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。光是看那一小碟蘸水,已极为讲究:先舀豆油,再舂糍粑海椒,细细配好各色香料,加上菜油酥过的豆瓣和芝麻,还要撒一撮“点睛”的鱼香(藿香)……富顺豆花的味,可都在这碟蘸水里了。

▲并不辣的牛佛烘肘,是川南牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成。

▲仔姜、小米辣、二荆条,自贡味道三剑客。

粑粑肉虽然是些边角余料,却费尽用料与心思,口感丰润,荤素搭配,让它成为了自贡本地过年时必备的一道主菜,也是勤劳智慧而内心火热的自贡人,在一年的热辣摇滚之余,对食物本味的一种敬重。

在自贡味道变得热辣之前,先有的其实是百味之祖:咸。

在自贡人的年夜饭桌上,更是能看到与平日火辣远不一样的温情。

猪心、肝、肺等内脏做成什锦,带骨肉炸成酥肉,骨头熬成高汤,而剩下的不成形坨子肉,细细剁成肉末,便做成粑粑肉(因形状俗称“枕头粑儿”),更是在年夜饭上,大显身手。

时至今日,四川人腌地道的咸菜泡菜还坚持用自贡产的井盐。自贡井盐溶于凉白开中,再兑上白醋、冰糖、白酒、花椒,就成为了可以包罗万象的酸盐水,也为四川的蔬菜带来注定被“泡”的命运。上了年纪的老坛酸菜,成为自贡名菜酸菜鱼鳅的重要配角;一两天就能泡好的跳水泡菜,则让蔬菜保持本色。到了自贡,能“跳水”的不只是泡菜,还有跳水兔、跳水田鸡、跳水鱼……在口中蹦蹦跳跳的,正是极致的鲜嫩啊。

有哪些源于自贡的味道,令你念念不忘?

▲蛙(田鸡):我跳了下去,就回不来了。

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自贡人吃兔兔

火爆这种川菜里最摇滚的技法,就是源自自贡,食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶,娇滴滴、水灵灵的腰花黄喉肥肠面前,葱姜蒜铺起舞台,火热的二荆条、酸溜的小米辣、麻麻的花椒一拥而上,鲜辣酸辣麻辣,辣、辣、辣!就问你怕不怕?

自贡菜有多生猛?一道火爆xx告诉你。

一般来说,自贡人平时不怎么会在外面买冷吃兔,而是选择自己动手。虽然冷吃兔的做法大体相似,但大家做出来的味道却各有各的不同,唯一不变的是——好吃!

▲清冽的甘泉水,才能磨出如此细腻的豆花。

一声声盐井间的劳动号子,催生了自贡最本真的味道。当时制盐,以牛为动力推车汲卤,有病的牛与老牛需要宰杀,使得牛肉成为最主要的食材之一,火边子牛肉,便是有嚼劲而地道的自贡名吃,更富声名的,则是一道水煮牛肉。这道菜,自贡人家家户户都拿手,一勺热油“呲溜”一声,浸透薄薄的肉片,海椒红艳、花椒麻爽,各色配菜丰俭由人,但要论地道配菜,还是黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样,要滋味有滋味,要嚼劲有嚼劲,配上井盐腌制的泡菜,就两个字:下饭!

游客在成都吃小吃,越吃美味越多;成都人却排着队去乐山寻味;眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣;宜宾美食则突出一个安逸……而身为千年盐都、恐龙之乡的自贡,味道则是彻头彻尾的——

▲自贡味道,冬天里的一把火。

虽然蘸水仍不免火辣辣的底色,却也甘为清洌泉水磨出的细嫩豆花充当配角。吃豆花,行话叫“牛滚澡”,夹起豆花,筷子一盘,豆花沉到蘸水里滚它一遭,然后再就着白花花的米饭,大口下肚,吃完豆花,别忘了来碗带着一点回甘的gao水(煮豆花的水),才吃得巴适。

有道是,没有一只兔兔能够活着走出四川,兔兔们在四川双流交出浸润了辣油的头,更是在自贡被从头到脚安排明白,变成冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……在自贡,一年吃掉的兔兔,可都是按亿起算的。

都说四川味道,是百菜百味。这川味江湖,自然也是竞争激烈:

西秦会馆的雍容外观依稀铭刻着昔日盐商的富贵逼人,而今日流传的小河帮(盐帮菜)也已褪去了盐商们华贵的外衣,留下了和蔼亲民的一面:香辣入味的冷吃、鲜香可口的小煎、炒料炖煮的活度、嫩到极致的跳水……一种种跳跃灵动的技法背后,也无非是些鸡鸭鱼兔等寻常食材,稍微稀罕点的诸如蟠龙黄鳝等菜,亦与重庆江湖菜遥相呼应。

想象力有多天马行空,吃粑粑肉就有多丰富,先取汤盆垫上木耳、胡萝卜、豌豆和酥肉等等食材,再将做好的粑粑肉切成薄片,转圈码放在垫菜上面,加入高汤没过肉片,上锅大火蒸,出锅时再撒上葱花,这盘“全家福”式的粑粑肉,别提有多喷香了。

▲水煮到底爽不爽,吃一口就知道了~

▲桥头三嫩为啥嫩啊,看看师傅的手速就知道了~

冷吃兔,便是自贡味道的代表,那一包包跨越千山万水的麻辣红火味,也就是自贡人的乡愁了。

▲自贡历史上开凿了1.3万多口盐井,其中深达千余米的燊海井至今还在产盐,下图为煎盐车间劳作的工人。

为什么食在四川味在自贡?

自贡味道,是最有滋味的四川味道,就连看似清淡的“水煮”到了自贡,都会变得比当地引人入胜的灯会还要红。

▲粑粑肉,是自贡过年必备的一道主菜。它的味道只能用想象力丰富来形容。因为用料够狠。

要跟着辣椒和井盐跳舞吗?

▲火爆肥肠,脆嫩鲜香。

地道的冷吃兔,辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡,料酒盐巴、姜蒜辣椒齐齐上阵,最终促成了这道在辣椒花椒山里找小小兔丁的重口味美食,虽然重口,但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可绝不含糊。

井盐在历史上让自贡 “富庶甲于蜀中”:曾经“老四川”的自贡,可与成都、重庆比肩,商贾云集,络绎不绝,有盐商极尽豪奢与夸张的味觉嗜好;有天南海北的行商带来各地风味;也有盐工们劳作之余的素朴味道……一抹来自南美洲的辣椒之红,则自上而下,逐渐形成川菜的一大流派——味厚、味重、味丰的小河帮(盐帮菜),为自贡味道代言。

在贡井区桥头镇的桥头三嫩,同样是自贡市井里的地道好味。此店只卖三样菜,猪肝,肚头,腰花,号称“三嫩”,食客更是常年排队,去的迟了,也就三嫩变二嫩,甚至没“嫩”可吃了。桥头三嫩,以辣酱、鲜椒、葱姜与水淀粉等调和食材,更以大火炒制,火爆热闹出锅,这道市井之味,可真是脱胎于自贡的火爆辣味,却又独以一份缥缈的口感示人,不在火爆香辣之中了。

▲甜烧白,不吃辣星人的救星。

▲ 兔兔辣么可爱,怎么可以吃兔兔?啊真香!

以黑山羊熬制的荣县羊肉汤,锅里反而不加一粒盐,全凭出锅之后食客自行调配的小料,寻得滋味与温暖。而富顺的豆花,更是自贡味道的温柔一瞬,在富顺这个占地不大的“小县城头”,却开着上百家豆花店,提供着一碗又一碗寻常而美味的豆花饭。

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